山药是桓台县特产。 山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。国内食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学剖析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素与胆碱、粘液质等成分。 山药最大的特征是可以供给人体很多的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健用途，能预防心血管系统的脂肪沉积，维持血管脉粥样硬化过早发生，降低皮下脂肪沉积，防止出现肥胖。